Inulinahuwa karboidrat li jista 'jinkiseb minn diversi sorsi tal-pjanti u dejjem aktar jintuża bħala ingredjent fl-ikel u s-supplimenti. Il-fehim tal-proprjetajiet tat-togħma u l-ħlewwa tal-inulina huwa importanti biex jiġu ddeterminati l-applikazzjonijiet tagħha u l-appell bħala addittiv tal-ikel jew sostitut tal-ħlewwa. Dan l-artikolu se janalizza l-ħlewwa tal-inulina, iqabbelha ma 'ħlewwa oħra, jiddiskuti l-użi tiegħu fl-industrija tal-ikel, u jipprovdi rakkomandazzjonijiet ta' dożaġġ.
X'inhu Inulin?
L-inulina hija fibra tad-dieta solubbli li tappartjeni għal klassi ta 'karboidrati magħrufa bħala fructans. Tikkonsisti f'molekuli tal-fruttożju konnessi b'rabtiet beta-2,1 ma' molekula tal-glukożju f'tarf wieħed tal-istruttura tal-katina tiegħu [1]. L-inulina organika tista' tiġi estratta mill-għeruq ta' pjanti bħaċ-ċikwejra, il-qaqoċċ ta' Ġerusalemm, it-tewm, il-basla u l-qamħ [2]. Il-grad ta 'polimerizzazzjoni fil-ktajjen ta' l-inulina jista 'jvarja minn 2 sa 60 unità, li jaffettwa proprjetajiet bħall-ħlewwa u s-solubilità [3].
Proprjetajiet ta 'Inulin
L-inulina hija trab abjad u bla riħa li jista' jinħall f'likwidi sħan. Għandu madwar 25-30% ħlewwa meta mqabbel mas-sukrożju iżda bi profil ta' togħma differenti [4]. Filwaqt li l-inulina tipprovdi ħlewwa, għandha valur kaloriku mnaqqas ta '1.5 kcal/g kontra 4 kcal/g għaz-zokkor. Ma jżidx ukoll il-livelli ta’ glucose fid-demm jew insulina daqs zokkor u ħlewwiet oħra [5]. L-inulina hija meqjusa bħala fibra prebijotika li tappoġġja l-mikrobijota tal-musrana aktar milli karboidrat diġestibbli.
L-inulina hija ħelwa?
L-inulina hija kemmxejn ħelwa bi ħlewwa aktar sottili u li tibda aktar bil-mod meta mqabbla maż-zokkor tal-mejda. Madankollu, il-ħlewwa tagħha tista 'tvarja:
- L-inulina ta 'katina iqsar hija ħelwa minn verżjonijiet ta' katina itwal.
- Il-ħlewwa tiżdied f'soluzzjonijiet aċidużi.
- It-tisħin inaqqas il-ħlewwa tal-inulina.
- Il-kombinazzjoni ta' l-inulina ma' ħlewwiet intensi bħal stevia tkabbar il-ħlewwa [6].
F'konċentrazzjonijiet ugwali, l-inulina organika għandha inqas qawwa ta 'ħlewwa minn zokkor tal-mejda, ġuleppi tal-qamħ, jew ħlewwiet artifiċjali. Iżda l-inulina tipprovdi ħlewwa flimkien ma 'fibra solubbli, tessut, u benefiċċji prebijotiċi potenzjali.
L-inulina standard hija kemmxejn ħelwa, filwaqt li l-inulina ta 'prestazzjoni għolja mhix. L-inulina b'katina qasira, magħrufa wkoll bħala fructooligosaccharide (FOS), għandha togħma kemmxejn ħelwa, għalhekk tintuża biex tgħin tnaqqas xi wħud mis-sostituti taz-zokkor u taz-zokkor fl-ikel u x-xorb.
Meta mqabbla ma 'ħlewwa oħra bħaz-zokkor u ħlewwiet artifiċjali, l-inulina hija inqas ħelwa. Is-sostituti taz-zokkor huma ħafna drabi aktar ħelwin minn zokkor tal-mejda, jistgħu jintużaw f'ammonti iżgħar biex jinkiseb l-istess livell ta 'ħlewwa bħaz-zokkor. Per eżempju, sucralose (Splenda®) huwa 600 darba aktar ħelwa miz-zokkor.
Is-sustanzi li jagħtu ħlewwa artifiċjali joffru l-ħlewwa taz-zokkor mingħajr il-kaloriji. Fi żmien qasir, il-livelli taz-zokkor fid-demm mhux se jogħlew minħabba l-inġestjoni ta 'ħlewwa artifiċjali, u l-ħlewwa ta' ħlewwiet artifiċjali tista 'tqajjem il-fażi cefalika fir-rilaxx ta' l-insulina u tikkawża żieda fil-livelli ta 'insulina fil-ġisem.
B'differenza z-zokkor, li jinqasam fi glukożju u jgħolli malajr il-livelli taz-zokkor fid-demm, is-sustanzi li jagħtu ħlewwa artifiċjali jew mhumiex metabolizzati jew jiġu metabolizzati f'ammonti minimi. Bħala riżultat, ma jikkawżawx rilaxx sinifikanti ta 'insulina, u jgħinu biex jinżammu livelli stabbli taz-zokkor fid-demm.
Bħala konklużjoni, filwaqt li l-inulina tipprovdi ħlewwa żgħira, mhix qawwija daqs ħafna ħlewwiet komuni oħra. Il-funzjoni primarja tagħha hija bħala fibra tad-dieta u prebijotika, aktar milli sustanza li tagħti l-ħlewwa.
L-inulina hija ħlewwa jew fibra?
Filwaqt li l-inulina għandha xi ħlewwa, hija kklassifikata bħala fibra tad-dieta aktar milli sustanza li tagħti l-ħlewwa klassika minħabba tagħha:
- Struttura kimika distinta minn zokkor.
- Valur kaloriku aktar baxx u impatt gliċemiku.
- Jiffunzjona bħala prebijotiku fil-kolon [7].
Allura l-inulina mhix meqjusa bħala sustanza li tagħti l-ħlewwa pura iżda pjuttost bħala fibra funzjonali bi ħlewwa ħafifa.
Użi ta 'Inulin fl-Industrija ta' l-Ikel
L-inulina tintuża fl-industrija tal-ikel għal:
- It-tnaqqis tal-kaloriji u l-karboidrati fi prodotti peress li l-inulina organika għandha inqas kaloriji minn lamtu jew zokkor.
- Jipprovdu kontenut ta 'fibra tad-dieta.
- It-titjib tal-kremuż, in-nisġa u s-sens tal-ħalq.
- Jaġixxi bħala prebijotiku biex isostni s-saħħa diġestiva [8].
Xi eżempji ta 'ikel li fih l-inulina huma jogurts, ġelati, ċereali, prodotti moħmija, bars tal-proteini, u ċikkulata [9]. L-iżvantaġġi potenzjali huma l-ħlewwa varjabbli tal-inulina, it-togħmiet off-flavors, u s-solubilità limitata f'livelli ogħla ta 'użu. L-użu ta 'taħlita ta' inulina ma 'fibri jew ħlewwiet oħra jista' jgħin biex jimminimizza dawn il-kwistjonijiet.
L-inulina tnaqqas ix-xaħam fiż-żaqq?
Xi riċerka tindika li s-supplimentazzjoni ta’ inulina organika tista’ tgħin biex tnaqqas ix-xaħam addominali:
- L-inulina tippromwovi r-rilaxx ta 'ormoni tal-imsaren li jnaqqsu l-aptit u jżidu x-xaba' [10].
- Jista' jipprevjeni l-akkumulazzjoni tax-xaħam fiċ-ċelloli tax-xaħam [11].
- L-inulina tista' timmodula batterji tal-imsaren marbuta ma' xaħam addominali mnaqqas [12].
Madankollu, studji umani fit-tul għadhom meħtieġa. L-inulina waħedha jista' jkollha biss effett modest iżda tista' tgħin bħala parti minn reġim ta' dieta u eżerċizzju.
Għaliex l-inulina hija ħażina għall-IBS?
Għal xi nies b'sindromu tal-musrana irritabbli (IBS) jew intolleranza għall-fruttożju, l-inulina organika tista' taggrava sintomi gastrointestinali bħal:
- Gass u nefħa minħabba l-fermentazzjoni tal-inulina fil-kolon [13].
- Uġigħ addominali u brim mid-dħul rapidu tal-fruttożju fil-musrana ż-żgħira [14].
- Dijarea li tirriżulta minn żieda fit-tagħbija osmotika fil-kolon [15].
Il-konsum ta 'inulina għandu jiġi evitat f'pazjenti IBS sensittivi għal fructans u introdotti b'kawtela f'dożi baxxi għal dawk li jixtiequ jittestjaw it-tolleranza.
Disponibbiltà u Dożaġġ
Trab u supplimenti tal-inulina jistgħu jinstabu fil-ħwienet tas-saħħa naturali u onlajn. Dożi tipiċi jvarjaw minn:
- 2-10 g kuljum għal konsum ġenerali ta' fibra solubbli.
- Sa 20 g kuljum f'xi protokolli prebijotiċi iżda introdotti gradwalment [16].
L-inulina hija miżjuda wkoll ma 'ħafna ikel ipproċessat f'perċentwali li jvarjaw. Dawk bl-IBS għandhom jiċċekkjaw it-tikketti għall-kontenut ta 'inulina jekk isegwu dieta b'FODMAP baxx. It-teħid għandu jitnaqqas jekk iseħħu effetti sekondarji gastrointestinali.
Konklużjoni
Fil-qosor, l-inulina organika tipprovdi ħlewwa iżda hija meqjusa bħala fibra tad-dieta b'madwar 25-30% biss ħlewwa meta mqabbla maz-zokkor. Jista 'jintuża fl-ikel biex inaqqas il-kaloriji, iżid il-fibra u n-nisġa, u jipprovdi attività prebijotika. Filwaqt li l-inulina turi benefiċċji potenzjali bħat-tnaqqis tax-xaħam addominali meta tiġi kkunsmata b'moderazzjoni, tista' taggrava s-sintomi tal-IBS f'individwi sensittivi. L-inulina tiġi inkorporata l-aħjar fid-dieti gradwalment u tiġi evitata f'każijiet ta 'intolleranza għall-fructan. Hija meħtieġa aktar riċerka biex tiddetermina l-aħjar utilizzazzjoni tal-profil nutrittiv uniku tal-inulina.
Għal Trab tal-Inulin ta 'kwalità għolja, Botanical Cube Inc. huwa fornitur fdat taċ-Ċina tat-trab tal-Inulin bl-ingrossa. Aħna nipprovdu estratti u supplimenti botaniċi affidabbli biex jissodisfaw ir-rekwiżiti speċifiċi tiegħek. Bi 3 bażijiet ta 'produzzjoni konformi u teknoloġija avvanzata tagħna, nistgħu niżguraw provvista stabbli ta' prodotti ta 'kwalità għolja. Bħala fornitur ta 'fama fl-Assoċjazzjoni tal-Industrija tal-Estratt tal-Pjanti, esportajna aktar minn 200 varjetà ta' estratti tal-pjanti lejn pajjiżi madwar id-dinja. Il-prodotti tagħna huma fdati mill-mediċina tal-ħxejjex, ikel tas-saħħa, suppliment tad-dieta, ikel u xorb, kimiċi ta 'kuljum u industriji kosmetiċi. Għal aktar informazzjoni, ikkuntattjana fuqsales@botanicalcube.comjew żur il-websajt tagħna.
Referenzi:
[1] Roberfroid, MB (2007). Fruttani tat-tip inulina: tagħmir prattiku għall-ikel. Id-Djarju tas-Sustanzi, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN, et al. (2007). Segregazzjoni u rappreżentazzjoni ta 'xylooligosaccharides minn għeruq taċ-ċikwejra. Disinn kompost u bijokimiku kull tliet xhur, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Utenza innovattiva ta 'inulina u oligofructose. Djarju Ingliż ta' Nutriment, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM, et al. (2018). Bilanċ Perfett ta 'Inulin: Il-Fehim tax-Xjenza Attwali ta' Inulin Jagħti Ċwievet għall-Utalità Differenti tagħha. Stħarriġ estensiv fix-Xjenza tal-Ikel u s-Sanità, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F., et al. (2018). L-adiposità u t-tkissir metaboliku mibdija minn xorb imtejjeb biz-zokkor jew il-fruttożju. Supplimenti, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C., et al. (2003). Fructo-oligosaccharides disinn sintetiku u proprjetajiet nutraċewtiċi. Fi Prebijotiċi u probijotiċi xjenza u innovazzjoni (pp. 153-192). Springer, New York, NY.
[7] Roberfroid, M. (2005). Tippreżenta fructans tat-tip inulina. Djarju Ingliż ta' Nutriment, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D., et al. (2011). Inulina bħala modifikatur tal-wiċċ f'oġġetti tal-ħalib. Idrokollojdi tal-Ikel, 25(8), 1881-1890.
[9] Informa (2019). Is-Suq tal-Inulina skont l-Applikazzjoni u t-Taqsima - 2020| Reportlinker.
[10] Whelan, K., et al. (2006). Il-fructooligosaccharides u l-fibra jikkostrinġu ascent postprandjali f'fissazzjonijiet taż-żejt xaħmi fin-nies. Id-Djarju tal-FASEB, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J., et al. (2012). Fructans tat-tip inulina jnaqqas il-ġbir tal-lipidi diġestivi u jibbilanċjaw il-mikrobijota gastrointestinali f'rutini ta 'ikel b'ħafna xaħam li jieħdu ħsieb annimali gerriema. Is-sosteniment u d-diġestjoni, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM, et al. (2013). Għarfien fl-idea prebijotika: eżempji minn studju ta 'medjazzjoni esploratorju, doppju ta' neqsin mid-dawl b'fructans tat-tip inulina f'onorevoli korpulenti. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Fibra u prebijotiċi: strumenti u vantaġġi mediċi. Supplimenti, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... u Gibson, PR (2014). Sorbitol tad-dieta u mannitol: kontenut ta 'ikel u disinji ta' assimilazzjoni inequivocabbli bejn nies solidi u pazjenti b'kundizzjoni tal-imsaren crabby. Djarju tas-sosteniment uman u d-dieta, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Fibra tad-dieta f'disturb tal-musrana touchy (Stħarriġ). Djarju dinji tal-medikazzjoni atomika, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D., u Gibson, GR (2007). Studju double-blind ikkontrollat bil-plaċebo biex jistabbilixxi l-porzjon bifidoġeniku ta 'inulina f'nies sodi. Djarju Ewropew ta' nutriment kliniku, 61(10), 1189-1195.