Hekk kif il-passi ta 'ħeffa, dijabete u problemi metaboliċi oħra jkomplu jitilgħu madwar id-dinja, qed jiżviluppa interess tal-klijenti għal zokkor normali b'kaloriji baxxi biex jissostitwixxi z-zokkor. Is-suq dinji kemm għal zokkor ta' fokus estrem regolari kif ukoll ffalsifikat huwa mbassar li jilħaq $1.5 biljun sal-2024 [1]. Tnejn mill-għażliet l-aktar magħrufa li jikkompetu għal porzjon ta 'dan is-suq humawerqa steviaestrattu s-sucralose taz-zokkor falz. Din il-korrelazzjoni estensiva tkisser il-punti tat-tluq, l-istruttura sintetika, l-influwenzi tal-benessri, il-profili tat-togħma, u l-eżempji ta 'akkoljenza tax-xerrej ta' dawn iż-żewġ sostituti taz-zokkor.
Ħarsa ġenerali ta 'Stevia Leaf Extract
L-estratt tal-weraq Stevia jinkiseb mill-weraq tal-pjanta Stevia rebaudiana lokali lejn il-Lvant ta' fuq tal-Paragwaj. Parti mill-familja tal-ġirasol, dan l-arbuxxell żgħir ġie utilizzat bħala zokkor karatteristiku għal żmien pjuttost twil fl-Amerika t'Isfel. It-taħlitiet ħelwin li jinsabu fil-weraq huma glikożidi stevjol differenti, inklużi rebaudioside A, stevioside, rebaudioside C u dulcoside. Dawn il-glikosidi jorbtu ma 'riċetturi ta' pjaċir fuq l-ilsien biex jagħtu togħma ħelwa mingħajr kaloriji [2].
Stevioside jagħmel 5-10% tal-estratt tal-weraq u huwa ħafna drabi aħjar miz-zokkor. Rebaudioside A, f'3-4% tal-werqa, huwa l-aktar glycoside abbundanti u huwa ħafna drabi aħjar mis-sukrożju [3]. Biex tagħmel l-estratt ta 'stevia tan-negozju, it-taħlitiet huma separati minn weraq imnixxef ta' Stevia permezz ta 'proċess ta' estrazzjoni ta 'l-ilma f'diversi stadji, miġbura minn raffinament bl-użu ta' etanol jew solventi tal-metanol. It-tneħħija dekontaminata fihom aktar minn 95% stevjol glycosides, bir-rebaudioside A jagħmel il-parti l-kbira.
Ħarsa ġenerali ta 'Sucralose
B'kuntrast ma 'stevia, is-sucralose huwa sustanza li tagħti ħlewwa artifiċjali prodotta billi timmodifika kimikament iz-zokkor tal-mejda (sukrożju). Ġie skopert aċċidentalment fl-1976 minn riċerkaturi li żviluppaw kompost ġdid ta 'insettiċida. Sabu li billi klorinaw is-sukrożju b'mod selettiv, ipproduċew derivattiv taz-zokkor li jinħall ħafna fl-ilma 600 darba aktar ħelu mis-sukrożju [4].
Biex tagħmel is-sucralose għal użu kummerċjali, is-sukrożju jiġi klorinat billi jiġu sostitwiti tliet gruppi hydroxyl b'atomi tal-kloru. Dan ibiddel il-forma tal-molekula sabiex ma jitkisserx waqt id-diġestjoni u jqanqal togħma ħelwa aktar qawwija. Ir-riżultat huwa ħlewwa stabbli ħafna li jiflaħ temperaturi għoljin tat-tisjir. Sucralose huwa manifatturat permezz ta 'proċess kimiku f'diversi stadji u purifikat għal prodott finali solidu abjad trab.
Benefiċċji u Riskji tas-Saħħa
Estratt tal-werqa Stevia
Studji multipli jikkonfermaw li l-estratti organiċi tal-weraq tal-stevia m'għandhom l-ebda effett fuq il-livelli tal-glukożju fid-demm jew tal-insulina, u jagħmluhom attraenti għall-ġestjoni tad-dijabete [5]. Provi umani juru li stevia tnaqqas il-livelli ta 'glukożju wara l-ikel meta mqabbla ma' kemm sukrożju kif ukoll aspartame [6]. Meta-analiżi kkonkludiet li stevia tista’ tnaqqas il-pressjoni tad-demm, tibbenefika s-saħħa tas-snien, tgħin fit-telf tal-piż, u tikkontrolla z-zokkor fid-demm [7]. Madankollu, hemm tħassib li l-estratti ta’ stevia tal-weraq sħaħ jista’ jkollhom effetti avversi fil-kliewi jew riproduttivi f’dożi għoljin ħafna fi studji fuq l-annimali [8].
Sukralosju
Bħal kull zokkor wieħed mhux nutrittiv, is-sucralose jista 'jgħin fil-piż tal-eżekuttivi u l-kontroll tal-glukosju minħabba ż-żero kaloriji tiegħu u l-impatt insinifikanti fuq il-glukosju [9]. Madankollu, l-esplorazzjoni li għaddejja turi li l-użu suċċessiv tas-sucralose jibdel ħażin il-mikroflora tal-istonku, iżid l-oppożizzjoni tal-insulina, u jnaqqas ir-reżistenza tal-glukosju fil-ġrieden [10]. Ir-ramifikazzjonijiet sħaħ ta 'dawn l-iskoperti għall-benessri tal-bniedem u kwalunkwe periklu mistenni tas-sucralose għadhom qed jiġu skrutinizzati.
Togħma u Texture
Stevia
Fil-forma pura tagħha, l-estratti ta 'stevia jista' jkollhom togħma morra, bħal licorice. Biex itejbu t-togħma, il-prodotti kummerċjali jħalltu stevia ma 'ħlewwa u togħmiet oħra. Taħdem tajjeb speċjalment fix-xorb kiesaħ. Madankollu, il-profil tal-ħlewwa jinbidel taħt is-sħana, u għalhekk jista 'ma jkunx adattat għall-prodotti kollha moħmija. In-nuqqas ta 'massa minn zokkor jaffettwa wkoll in-nisġa. Il-kombinazzjoni ta 'stevia ma' aġenti ta 'bulking bħall-eritritol ittejjeb is-sens tal-ħalq.
Sukralosju
Sucralose joffri ħlewwa aktar bħal zokkor mingħajr togħma morra. Peress li jibqa 'stabbli f'temperaturi għoljin, jista' jintuża fl-applikazzjonijiet tal-ħami. Madankollu, bħal stevia, hija nieqsa mill-biċċa l-kbira taz-zokkor, għalhekk in-nisġa tista 'tkun kwistjoni f'ċerti prodotti. Sucralose spiss jiġi kkombinat ma 'maltodextrin jew fillers oħra biex itejjeb il-ħalq. In-nuqqas ta 'togħma taz-zokkor ifisser ukoll li jista' ma jaħdimx tajjeb fir-riċetti kollha ddisinjati għaz-zokkor.
L-estratt tal-weraq stevia huwa aħjar mis-sucralose?
Fir-rigward tal-impatt fuq is-saħħa, stevia jista 'jkollha vantaġġ żgħir fuq is-sucralose minħabba l-oriġini naturali tagħha u l-effetti minimi fuq il-batterja tal-musrana. Madankollu, it-tnejn huma kkunsidrati sikuri mill-awtoritajiet tas-saħħa b'moderazzjoni [3]. Għat-togħma, is-sucralose huwa aktar versatili u għandu inqas togħma ta 'wara, iżda stevia hija aktar naturali. B'mod ġenerali, l-aħjar għażla tiddependi fuq prijoritajiet individwali rigward it-togħma, id-dieta, u ħlewwiet naturali versus artifiċjali.
L-estratt tal-weraq stevia huwa aħjar minn ħlewwiet artifiċjali?
Meta mqabbel ma 'l-aspartame, is-sakkarina, u l-acesulfame potassju, stevia jipprovdi ħlewwa aktar naturali, derivata mill-pjanti. Ir-riċerka tindika wkoll li stevia għandha effetti newtrali fuq iz-zokkor fid-demm, filwaqt li l-konsum frekwenti ta 'xi ħlewwiet artifiċjali jista' jkollu impatt negattiv fuq il-kontroll tal-glukożju u l-metaboliżmu [4]. Madankollu, it-togħma ta 'stevia mhix daqshekk versatili għat-tisjir u l-ħami. Għal dawk li jixtiequ ħlewwa tassew naturali, l-estratt ta 'stevia x'aktarx huwa l-aħjar għażla fuq għażliet artifiċjali.
X'inhu l-iżvantaġġ ta 'stevia bħala ħlewwa?
L-iżvantaġġi potenzjali ta 'l-użu ta' stevia jinkludu t-togħma morra li tixbah lill-licorice, l-ispiża meta mqabbla ma 'ħlewwiet oħra, u n-nuqqas ta' kapaċitajiet ta 'massa u ta' kannella fil-ħami. Hemm ukoll inċertezzi dwar l-impatt ta 'stevia fuq il-bilanċ tal-flora tal-musrana b'użu fit-tul. Barra minn hekk, il-forom ipproċessati ħafna ta 'stevia b'togħma mtejba huma kkunsidrati inqas naturali minn estratti ta' stevia mhux raffinati.
L-estratt tal-weraq ta 'stevia spike zokkor fid-demm?
Studji fuq il-bniedem juru li stevia għandha indiċi gliċemiku ta' 0 u effett negliġibbli fuq il-livelli ta' glucose fid-demm jew insulina [5]. Anke f'nies bid-dijabete tat-tip 2, stevia ma kellux impatt fuq iz-zokkor fid-demm jew ir-risponsi għall-insulina meta mqabbel mas-sukrożju wara l-ikel [6]. Għalhekk, ir-riċerka tindika l-estratt organiku tal-weraq ta 'stevia ma jżidx iz-zokkor fid-demm meta mqabbel ma' zokkor regolari u ħlewwiet artifiċjali.
Attitudnijiet u Użu tal-Konsumatur
Stħarriġ reċenti dwar l-attitudnijiet tal-konsumatur sab li 44% jemmnu li l-estratti ta’ stevia huma aktar b’saħħithom minn ħlewwiet artifiċjali [11]. Madankollu, 49% qalu li għandhom togħma artifiċjali jew metallika. B'kuntrast, 22% biss ħassew li s-sucralose għandu togħma artifiċjali. Iż-żewġ ħlewwiet jistgħu jinstabu f'eluf ta 'prodotti tal-ikel minn soft drinks għal jogurts. Marki ewlenin li jużaw stevia jinkludu Pepsi Next, Vitaminwater Zero, Yoplait Light, u ċikkulati Hershey. Diet Coke, Coke Zero, u sucralose tad-ditta Splenda jibqgħu prodotti popolari. Gruppi ta’ konsumaturi bħaċ-Ċentru għax-Xjenza fl-Interess Pubbliku jappoġġjaw l-adozzjoni ta’ stevia iżda jirrakkomandaw li jitnaqqas kemm jista’ jkun il-konsum ta’ sucralose u ħlewwiet artifiċjali oħra [12].
Konklużjoni
Bħala konklużjoni, it-tqabbil bejn l-estratt organiku tal-weraq tal-stevia u s-sucralose juri li ż-żewġ ħlewwiet għandhom il-vantaġġi u l-iżvantaġġi tagħhom stess. Filwaqt li għad hemm bżonn ta' aktar riċerka, l-oriġini naturali ta' stevia tista' tagħtiha vantaġġ għall-konsumaturi li jixtiequ nutrizzjoni tajba. Stevia huwa zokkor karatteristiku miksub mill-weraq tal-pjanta Stevia rebaudiana u b'mod negliġibbli jaffettwa l-livelli ta 'glukożju u insulina. Joffri profil ta 'togħma aktar normali iżda jista' jkollu sensazzjoni ħarxa ta 'wara u jista' ma jkunx raġonevoli għar-riċetti kollha. Imbagħad għal darb'oħra, is-sucralose huwa zokkor falz li b'mod intens jidher qisu t-togħma taz-zokkor mingħajr is-sensazzjoni ħarxa ta' wara. Huwa stabbli f'temperaturi għoljin u jista 'jintuża fil-ħami, iżda huwa qasir fuq il-massa u l-abbiltajiet ta' ħruq taz-zokkor.
Meta tikkunsidra l-impatti fuq is-saħħa, stevia jista 'jkollha vantaġġ żgħir minħabba l-oriġini naturali tagħha u l-effetti minimi fuq il-batterja tal-musrana. Madankollu, kemm stevia kif ukoll sucralose huma kkunsidrati sikuri b'moderazzjoni mill-awtoritajiet tas-saħħa. L-attitudnijiet tal-konsumatur lejn dawn is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa jvarjaw, b'uħud jipperċepixxu l-istevia bħala aktar b'saħħitha iżda b'togħma artifiċjali, filwaqt li s-sucralose ħafna drabi jiġi pperċepit bħala li għandu togħma aktar awtentika.
Fl-aħħar mill-aħħar, l-għażla bejn stevia u sucralose tiddependi fuq preferenzi individwali rigward it-togħma, l-għanijiet tad-dieta, u ħlewwiet naturali versus artifiċjali. Botanical Cube Inc., bħala fornitur professjonali ta 'estratt tal-pjanti, joffri estratt tal-weraq stevia ta' kwalità għolja. B'bażijiet ta 'produzzjoni konformi u teknoloġija avvanzata, jiżguraw provvista stabbli ta' prodotti għal diversi industriji. Għal aktar informazzjoni, tista’ tikkuntattja sales@botanicalcube.com.
Referenzi
[1] Grand View Riċerka. (2019). Daqs tas-Suq tal-Ħlewwiet ta 'Intensità Għolja.
[2] Sims, LS, & Renwick, AG (2016). L-effetti tal-ipproċessar kummerċjali fuq stevjol glycosides fil-weraq ta 'Stevia rebaudiana Bertoni. Tossikoloġija ta' l-Ikel u Kimika, 95, 164-176.
[3] Carakostas, MC, et al. (2008). Ħarsa ġenerali: l-istorja, il-funzjoni teknika u s-sigurtà tar-rebaudioside A, steviol glycoside li jseħħ b'mod naturali, għall-użu fl-ikel u x-xorb. Tossikoloġija ta' l-Ikel u Kimika, 46, S1-S10.
[4] Sims, J., Roberts, A., Daniel, JW, & Renwick, AG (2000). L-effetti tal-ingredjenti tal-ikel derivati mis-sukrożju fuq il-funzjoni tal-imsaren u d-diġestjoni. Farmakoloġija u terapewtika alimentari, 14(S2), 45-61.
[5] Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) bijo-ħlewwa: reviżjoni. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
[6] Anton, SD, et al. (2010). Effetti ta 'stevia, aspartame, u sukrożju fuq it-teħid ta' l-ikel, xaba ', u livelli ta' glucose u insulina wara l-ikel. Aptit, 55(1), 37-43.
[7] Nunes, APM et al. (2017). Effett ta 'Stevia rebaudiana fuq it-tolleranza tal-glukożju f'bnedmin adulti normali: Studju randomised double-blind, ikkontrollat bil-plaċebo. Nutrizzjoni, 53, 1087-1092.
[8] Nakajima, T. (2000). Aspetti tossikoloġiċi ta 'stevioside. Tossikoloġija ta' l-Ikel u Kimika, 38(1), S31-S34.
[9] Miller, PE, & Perez, V. (2014). Ħlewwiet b'kaloriji baxxi u piż tal-ġisem u kompożizzjoni: meta-analiżi ta 'provi kkontrollati randomised u studji ta' koorti prospettivi. Il-ġurnal Amerikan tan-nutrizzjoni klinika, 100(3), 765-777.
[10] Suez, J. et al. (2015). Is-sustanzi li jagħtu ħlewwa artifiċjali jinduċu intolleranza għall-glukożju billi jbiddlu l-mikrobijota tal-musrana. Natura, 514(7521), 181-186.
[11] Fondazzjoni tal-Kunsill Internazzjonali tal-Informazzjoni dwar l-Ikel (IFIC). (2020). Stħarriġ dwar l-Ikel u s-Saħħa tal-2020.
[12] Iċ-Ċentru għax-Xjenza fl-Interess Pubbliku. (nd). Sustanzi li jagħtu ħlewwa. Miġbur minn https://cspinet.org/sweeteners